​Por qué no es bueno exponer el aceite de oliva a la luz

Un aceite de oliva virgen extra madrileño se posiciona entre los mejores del mundo (Adobe Stock)

♦ En el mercado mexicano ha aumentado el consumo de aceite

   de oliva y es imperativo verificar la importancia de su calidad

Por Carolina Carrasco - Infobae - 04 Feb, 2025 10:50 p.m. MX

El aceite de oliva es un aceite vegetal que se obtiene mediante un proceso de extracción en frío de las aceitunas, fruto de los olivos. Se le dan distintos usos culinarios y también se emplea en la industria textil, en la fabricación de productos de tocador y cosméticos, y en la industria farmacéutica.

El aceite de oliva es fotosensible, es decir, es sensible a la luz, en primer orden la luz ultravioleta.

Cuando el aceite de oliva se expone a la luz se produce una reacción fotoquímica que genera radicales libres y especies reactivas de oxígeno. Esos compuestos pueden iniciar reacciones de oxidación que degradan los ácidos grasos insaturados presentes en el aceite y desmejora el sabor por cambios indeseables en su sabor, aroma y calidad nutricional.

Por eso es importante almacenar el aceite de oliva en envases opacos o de vidrio oscuro, que bloqueen la entrada de luz. Además, se recomienda mantenerlo en un lugar fresco y seco, lejos de fuentes de calor y luz directa.

(Imagen Ilustrativa Infobae)

En los últimos años en el mercado mexicano ha aumentado el consumo de aceite de oliva, por ello la importancia de verificar si son auténticos y la disparidad que existe en precios, para estar bien informados antes de adquirirlos.

Recolección de las aceitunas maduras, entre los meses de octubre y enero, mediante métodos manuales o mecánicos que eviten dañar el fruto. Las aceitunas se recogen en un estado óptimo de madurez para preservar sus propiedades.

• Limpieza y lavado de las aceitunas para eliminar hojas, ramas y cualquier impureza que puedan contener.
• Molienda de las aceitunas limpias en un molino o trituradora para convertirlas en una pasta homogénea llamada mosto oleoso.
• Batido del mosto oleoso para facilitar la separación del aceite presente en la pulpa. Esta operación se realiza en batidoras especiales.
• Extracción del aceite mediante prensado o métodos modernos de centrifugación que separan el aceite de la masa sólida restante (orujo y alpechín).
• Decantación y filtrado del aceite extraído para eliminar restos de impurezas y humedad.
• Almacenamiento del aceite de oliva en condiciones adecuadas de temperatura y protegido de la luz para preservar sus cualidades organolépticas.

El proceso suele ser rápido para evitar oxidaciones y fermentaciones no deseadas que alteren el sabor, aroma y propiedades del aceite de oliva virgen obtenido directamente de las aceitunas. 

Fuente: Infobae